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ChefABARGH
- 20-03-2025
- Gluten
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Exposé sur le gluten et sa tolérance : Enjeux et perspectives
Introduction Le gluten, protéine omniprésente dans l’alimentation moderne, suscite des débats autour de sa tolérance. Cet exposé explore sa nature, les troubles associés, les méthodes de diagnostic, et les avancées…
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- 19-03-2025
- Cours
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Gestion des Allergènes Alimentaires dans les Cuisines Professionnelles
La gestion des allergènes alimentaires est une préoccupation majeure dans les cuisines professionnelles, car elle impacte directement la sécurité et la santé des clients. Voici comment aborder efficacement ce sujet.…
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- 15-03-2025
- Culture
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Vocabulaire professionnel utilisé en cuisine
Postes et Rôles Chef de Cuisine : Responsable de la cuisine. Sous-Chef : Second du chef. Chef de Partie : Responsable d'un poste spécifique (ex: saucier, poissonnier). Commis : Apprenti…
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- 15-03-2025
- Cours
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Les Bases de la Pâtisserie : Guide Essentiel pour Débutants Apprenez à maîtriser les fondements pour réussir vos desserts à coup sûr !
Les Bases de la Pâtisserie : Tout Savoir pour Bien Commencer La pâtisserie est un art délicat qui allie précision, créativité et passion. Que vous soyez débutant ou amateur, maîtriser…
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- 13-03-2025
- Cours
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La Dinde dans la Cuisine Professionnelle Moderne : Un Incontournable
La dinde est un aliment polyvalent et nutritif qui a gagné en popularité dans la cuisine professionnelle moderne. Non seulement elle est savoureuse, mais elle offre également de nombreux avantages…
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- 10-03-2025
- Pâtisserie
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Les bases de la pâtisserie internationale
1. Techniques de base communes Pâtes et doughs : Pâte feuilletée (France : croissants, mille-feuille). Pâte brisée/sablée (tartes, quiches). Pâte à choux (éclairs, profiteroles). Phyllo (Grèce/Turquie : baklava). Pâte levée…
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- 08-03-2025
- Cours
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Le Rôle du Chef Cuisine dans les Grandes Cuisines Hôtelières : Un Pilier de l’Excellence Culinaire
Le Rôle du Chef Cuisine dans les Grandes Cuisines Hôtelières : Un Pilier de l’Excellence Culinaire Dans l’univers exigeant de la restauration hôtelière, le chef cuisine occupe une place centrale.…
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- 08-03-2025
- Cours
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Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode de gestion de la sécurité alimentaire qui est particulièrement cruciale dans les grandes cuisines des hôtels de luxe. Ce…
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- 08-03-2025
- Cours
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Les Trois Types de Clients Difficiles et Exigeants dans la Restauration
Les Trois Types de Clients Difficiles et Exigeants dans la Restauration La restauration est un secteur dynamique où l’expérience client est primordiale. Cependant, chaque restaurateur fait face à des clients…
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- 08-03-2025
- Gastronomie
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Découvrez la Gastronomie avec Chef Ahmed Abargh
Découvrez la Gastronomie avec Chef Ahmed Abargh Introduction Bienvenue sur le site de Chef Ahmed Abargh, votre destination privilégiée pour explorer la richesse de la gastronomie mondiale. Avec des recettes…
Cuisiner est une passion enrobée de créativité, un amour pour les goûts, les saveurs et les ingrédients, en préparant des plats pour mes invités je mélange mon expérience et mon savoir-faire cumulés depuis 1975
